紫色是紫薯中存在花青素(Anthocyanidin)，花青素分子量：2824分子式：C15H11O6这是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄化合物。 　　也是植物中的主要呈色，花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。低温、缺氧和缺磷等不良也会促进花青素的形成和积累。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使和叶片呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞呈酸性，在酸性条件下花青素呈红色或紫色，所以和叶片呈红紫色、也是红叶出现在秋天的原因。 　　紫甘薯、紫大米、紫玉米、紫土豆、黑花生、紫山药、紫胡萝卜、紫甘蓝、紫背菜、紫苏、黑豆、黑枣、黑茶、黑小米、黑小麦、黑苦荞、黑加仑、、黑番茄、蓝莓、红莓、红苋菜、红辣椒、红高粱、葡萄、血橙、越桔、枸杞、花生红皮、茄子皮、山楂皮、樱桃、草莓、桑葚、南瓜、酸果蔓、无花果、接骨木红、等许多食品。紫薯苗

目前主要使用乙草胺等除草剂。具体使用是种植后尽快喷洒药液，每亩喷洒50%乙草胺，水量100-150ml，水量50kg。在干旱的日子，紫薯苗基地应该更加注意加水，尽量不要喷洒在马铃薯幼苗上。当马铃薯幼苗受到少量除草剂污染时，顶部生长，但枝条较多，对产量没有显著影响。 　　在种植前喷施，喷施后4～5天效果。注意，乙草胺是一种选择性的芽前除草剂，能被植物芽吸收，必须在出土杂草之前施用。严格按使用说明操作，先小范围。紫薯苗移栽成活后、茎长15厘米以上就可使用。要先整理紫薯苗到畦顶，每亩用2壶水，兑水时用二次溶解，尽量不要碰到紫薯苗嫩芽，观察7——10天后的药效情况，再决定是否继续喷施。紫薯苗

不喜欢水分，喜欢干燥，水分过多，地下根茎容易腐烂或者是感染病菌，也有可能 食用根茎，煮熟以后含水过多，是稀的，口感不好。而且主要靠须根吸收的紫薯害怕积水，影响根系吸收能力，导致不能吸收营养。含水量大的土地种植产量会降低，营养物质成分会减少。 一般育苗时间温度要达到15度，不能低于12度，温度影响萌芽，主要是采萌发的枝来种植。种植时候温度差不多是20度左右，由于是扦插种植，温度不能太高，太高的温度不容易成活，插条容易枯死。凉爽的天气蒸发量小，空气湿度高，插条恢复的快，生根也很快。起码要保持两周的凉爽气温。所以种植时间很重要。膨大期间温度需要在20度以上，25度左右。 紫薯苗 

能够增强血管弹性，保护、降高血压、高血糖、高血脂；、心和中风的发生；、增强免疫能力来抵御各种，有作用；、感冒的和缩短时间；、具有抗突变的?。 　　与其它抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑。花青素，据实验一个70公斤体重的人连续半年每日服用35000mg的花青素也未发现不良反应。欧洲人称花青素为“口服皮肤化妆品”；（12），可做食品色素，目前食品工业上所用的色素多为合成色素，几乎都有一些副作用，长期使用合成色素会危害人的健康，因此花青素就大有发展前途。 　　科学家认为：花青素的发现和应用使人类从20世纪的、维生素时代，进入到21世纪的花青素时代。紫薯除了含花青素外，还含有多种维生素、酸、微量元素、纤维素、粘多糖等营养成分。的巴马、三亚南山村、和的冲绳岛大宜味村等长寿村，都是以甘薯等粗粮为主食甘薯是公认的长寿食品。紫薯苗